Rotbarbe mit Capellini und Vongole
1. Die Nudeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern bissfest kochen und abschütteln. Lauch in feine Streifen schneiden, Tomaten vierteln, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und alles zusammen in 2 El Olivenöl weich schmoren. Die Schale der Limetten abreiben. Mit den Nudeln, Pinienkernen, Limettenabrieb und geschnittenem Basilikum vermengen und mit Hummerfond warm stellen.
2. Für die Muscheln 6 EL Olivenöl erhitzen, Muscheln hinzugeben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen und anschließend ebenfalls mit den Nudeln vermengen. Die Rotbarben auf der Hautseite leicht mehlieren und in etwas Butter und 1 EL Olivenöl auf der Hautseite 3-4 Min. zusammen mit den Thymian- und Rosmarin-Zweigen kross braten. Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Den Fisch auf den Nudeln anrichten. Parmesan darüber reiben.
Das Rezept ist von Mario Kotaska.
150 g Capellini (sehr feine Spaghetti)
1 Stange Lauch
12 Kirschtomaten
500 g Vongole
2 Schalotten
2 Knollen junger Knoblauch
100 g Parmesan am Stück
6 El Olivenöl
4 Bio-
50 g Pinienkerne (geröstet)
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 ml Hummerfond
50 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
5 Lorbeerblätter
Mehl
Salz
Butter zum Braten
