Pfirsich-Tomaten-Salat
1. Für den Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei mehrmal die Pfanne rütteln. Abkühlen lassen. Petersilie mit den Kürbiskernen, Olivenöl, Kürbiskernöl und etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker fein pürieren.
2. Für das Salatdressing die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. 5 El Wasser mit Weißweinessig, Honig, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Pfefferschote zugeben.
3. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Pfirsiche unter das Dressing heben. Kirschtomaten vierteln und zu den Pfirsichen geben. Mozzarella gut abtropfen lassen und in 1-2 cm dicke Spalten schneiden.
4. Rauke putzen, waschen und trocken- schleudern, dann mit den Pfirsichen, Tomaten und Mozzarella auf einer Platte anrichten. Mit etwas Pesto beträufeln. Restlichen Pesto extra dazu servieren.
15 g Kürbiskerne
3 El gehackte glatte Petersilie
70 ml Olivenöl
1 El Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer
Salat
1 rote Pfefferschote
2-3 El Weißweinessig
2 El Honig
Salz
Pfeffer
5 El Olivenöl
4 reife Pfirsiche
200 g Kirschtomaten
300 g Büffelmozzarella
80 g Rauke
17 g Eiweiß
49 g Fett
21 KH
