Kefta-Tajine mit Zitrone
1. Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer sowie etwas Salz und Pfeffer gut durchkneten. Walnussgroße Bällchen formen.
2. Öl und Butter in einer Tajineform oder Kasserolle erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und andünsten, bis sie Farbe annehmen. Kurkuma, jeweils die Hälfte von Koriander und Minze sowie 300 ml Wasser zufügen. Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen. Die Bällchen (Kefta) vorsichtig dazugeben, zugedeckt ca. 15 Min. pochieren. Ab und zu wenden.
3. Zitronensaft darüber gießen, salzen und die Zitronensegmente um die Bällchen verteilen. Nochmal 10 Min. garen.
4. Mit dem restlichen Koriander und der Minze bestreut heiß servieren.
Stammt aus einem kleinen, aber feinen Tajine-Kochbuch (ISBN
978-3-7750-0522-7).
Dazu schmeckte 200 g Bulgur, in 375 ml
Hühnerbrühe gegart. Vermischt mit im Saft einer Orange eingelegter
Aprikosenhälften (8), abgeriebene Schale von 1/2 Orange, 2 El
Orangenblütenwasser, 3 El angeröstete Pinienkerne, 0,5 Tl Zimt, 2
glasig angeschmorte Schalotten incl. Bratfett, Salz, Pfeffer und 1/2 Chilischote
(in Ringen oder Streifen).
Ist wirklich ein Geschmackserlebnis.
1 Zwiebel, fein gehackt
0,5 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
2 Tl gemahlener Zimt
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 Tl gemahlener Koriander
0,5 Tl Cayenne-
Meersalz (a. d. Mühle)
schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
1 El Olivenöl
1 El Butter oder Ghee
1 Zwiebel, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, halbiert und zerdrückt
1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt, etwa daumengroß
1 rote Chilischote (in Ringen)
2 Tl gemahlenes Kurkuma
0,5 Bund frischer Koriander, gehackt
0,5 Bund frische Minze, fein gehackt
1 Zitrone, entkernt, in 4-
Saft einer 1/2 Zitrone
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