Marinierte Beeren mit Weißwein-Sabayon
Von
8/2004
Koch:
Christine Bergmayer
Ausstatter der Video-Küche
Zubereitung
1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und klein schneiden. Mit den restlichen Beeren, Zucker und Zitronensaft vorsichtig mischen und 20 Minuten durchziehen lassen.
2. Zucker, Weißwein und Eigelb mit dem Schneebesen in einem Schlagkessel verrühren. Im heißen Wasserbad in 4-5 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Sabayon im kalten Wasserbad kaltschlagen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Sabayon heben. Mit Zimt würzen. Beeren und Sabayon abwechselnd in Gläser schichten und mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.
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Rezeptbilder
1 Bild
Foto: Heino Banderob
Zutaten
Für 6 Portionen
Marinierte Beeren
200 g Erdbeeren
125 g Blaubeeren
125 g Brombeeren
125 g Himbeeren
30 g Zucker
2 El Zitronensaft
Weißwein-
50 g Zucker
120 ml trockener Riesling
5 Eigelb (Kl. M)
200 ml Schlagsahne
1/2 Pk. Sahnesteif
1-2 Msp. Zimtpulver
Puderzucker zum Bestäuben
200 g Erdbeeren
125 g Blaubeeren
125 g Brombeeren
125 g Himbeeren
30 g Zucker
2 El Zitronensaft
Weißwein-
50 g Zucker
120 ml trockener Riesling
5 Eigelb (Kl. M)
200 ml Schlagsahne
1/2 Pk. Sahnesteif
1-2 Msp. Zimtpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungszeit
30 minNährwerte
278 kcal5 g Eiweiß
16 g Fett
24 KH
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