Lasagne al radicchio e castagne
1. Den Radicchio, putzen, waschen und die Blätter je nach Art des Radicchio der Länge nach dritteln oder in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln, die Pancetta-Scheiben von Schwarte und Knorpel befreien und erst längs, dann quer in feine Würfelchen schneiden.
2. Die Pancetta-Würfelchen langsam in einer Pfanne ausbraten, etwas Olivenöl hinzufügen und darin die Zwiebelwürfelchen glasig dünsten. Den zerkleinerten Radicchio hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Kastanien untermischen.
3. Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce herstellen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Zwei Esslöffel der Sauce auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen, dann eine Tasse von der Sauce abmessen und zur Seite stellen. Die restliche Bechamelsauce in der Pfanne mit dem Radicchio vermischen.
Den Taleggio entrinden und in Würfelchen schneiden.
4. Abwechselnd Lasagneblätter, Radicchio und Taleggio in die Form schichten (die Lasagneblätter dabei mit der flachen Hand immer gut andrücken), die letzte Platte mit Radicchio und der zu Seite gestellten Bechamelsauce abschließen und mit dem Parmigiano bestreuen.
Mit Alufolie bedecken und für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 20 Minuten die Folie entfernen.
Diese Lasagne lässt sich gut vorbereiten und für einige Stunden im
Kühlschrank aufbewahren. Dann erst kurz bevor die Gäste kommen in den
Ofen schieben.
Wenn es möglich ist, sollte man unbedingt Radicchio Rosso
di Treviso Tardivo für diese Gericht verwenden, da die Blätter auch im
zubereiteten Zustand unglaublich zart sind und weniger Bitterstoffe enthalten.
1 Zwiebel
90 g Pancetta affumicata (in Scheiben)
Olivenöl extra vergine
250 g Kastanien (vakuumverpackt)
200 g Taleggio
30 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
200 g Lasagne-
30 g Butter
30 g Mehl
0,5 l Milch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuß
