Pinza
1. Für den 1. Vorteig alle Zutaten verkneten und den Teig zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Dieser Teil dient der besonderen Aromaentwicklung der Pinza.
2. Danach die Zutaten für den 2. Vorteig dazugeben und verkneten. Diesen Teig wieder eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
3. Nun die letzten Zutaten für den Hauptteig dazugeben und kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen Teig wieder eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
4. Teig in zwei Teile teilen und runde Teigstücke formen. Diese im großen Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Pinza damit bestreichen. Die Oberfläche abtrocknen lassen und nochmals mit der Ei-Milchmischung bestreichen. Die Teigstücke mit einer in Öl getauchten Schere an der Oberfläche dreimal tief einschneiden, um die typische Form der Pinza zu erhalten.
Backofen auf 190°C vorheizen und die Pinza etwa 20 Minuten backen.
50 g Weizenmehl
20 g Hefe
40 ml Milch
FÜR DEN ZWEITEN VORTEIG:
120 g Weizenmehl
25 ml Milch
25 g Zucker
1 Eigelb
FÜR DEN HAUPTTEIG:
180 g Weizenmehl
25 g Zucker
25 ml Milch
50 g Butter
1 Ei (Größe L)
1 Prise Salz
1 Pk. Vanillinzucker
1 Tl Zitronensaft
Zum Bestreichen
1 Eigelb
1 El Milch
etwas Öl
