Hähnchenbrust mit Waldmeister-Sabayon
Von
5/2003
Zubereitung
1. Fond und Weißwein aufkochen, Waldmeister hineingeben und 10-15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Sud auf 80 ml Flüssigkeit einkochen. Unmittelbar vor dem Servieren Eigelb, Waldmeistersud, Salz und Pfeffer in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen verrühren.
2. Im heißen Wasserbad 6-7 Minuten schaumig aufschlagen, warm halten. Poulardenbrust pfeffern und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Poulardenbrust hineingeben und auf jeder Seite 5-6 Minuten braten.
3. Poulardenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Waldmeister-Sabayon servieren. Dazu passen in Butter gedünstete Schnittbohnen.
Zutaten
Für 2 Portionen
150 ml Geflügelfond
50 ml Weißwein
1 Bund Waldmeister
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Poulardenbrustfilet
2 El Öl
50 ml Weißwein
1 Bund Waldmeister
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Poulardenbrustfilet
2 El Öl
Zubereitungszeit
50 minNährwerte
392 kcal38 g Eiweiß
25 g Fett
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