Ochsenbrustsuppe mit Frühlingsgemüsen

1. Ochsenbrust kalt abspülen, in 3 l Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und den auftretenden Schaum abschöpfen. Wasser leicht salzen. Die Hitze reduzieren und die Ochsenbrust ca. 3 Stunden offen sanft garen. Inzwischen das Suppengrün putzen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln mit Schale halbieren. Zwiebeln und Suppengrün nach 1 Stunde zusammen mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in den Topf geben.

2. Nun den Kohlrabi putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Bundmöhren und Zuckerschoten getrennt putzen und schräg halbieren. Das untere Viertel des Spargels abschneiden. Spargelstangen schräg halbieren. Gemüse getrennt in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt zur Seite stellen.

3. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Milch und Butter mit 1 Prise Salz und etwas Muskat zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und etwa 1 Minute unter Rühren bei mittlerer Hitze quellen lassen. Grieß in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Das Ei und den gehackten Kerbel unterrühren. Mit feuchten Händen etwa 20 runde Klößchen formen. Etwas von der Suppe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Klößchen hineingeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten leise kochen lassen.

4. Ochsenbrust am Ende der Garzeit aus dem Fond nehmen und etwas abkühlen lassen. Fleisch vom Knochen lösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben und entfetten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Gemüse in den Topf geben und kurz erwärmen.

5. Zum Servieren die abgetropften Grießklößchen in vorgewärmte Suppenteller geben und mit der heißen Suppe begießen.