Ratatouille-Risotto
Von
5/2003
Zubereitung
1. Paprikaschoten putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine in 1/2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe fein würfeln.
2. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz glasig dünsten. 1/3 des heißen Fonds zugießen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist.
3. Tomatensaft und Gemüse zugeben und 3-4 Minuten garen. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt. Restliche Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto z.B. zu "Rotbarben mit Parmesansauce" servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
50 g rote Paprikaschoten
50 g gelbe Paprikaschoten
80 g Zucchini
50 g Aubergine
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
100 g Risottoreis
400 ml Geflügelfond
50 ml Tomatensaft
20 g Parmesan
Salz
Pfeffer
50 g gelbe Paprikaschoten
80 g Zucchini
50 g Aubergine
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
100 g Risottoreis
400 ml Geflügelfond
50 ml Tomatensaft
20 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit
30 minNährwerte
206 kcal6 g Eiweiß
10 g Fett
22 KH
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