Rauke-Hollandaise
Von
5/2003
Zubereitung
1. Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und am Herdrand warm halten.
2. Eigelb, Weißwein und Zitronensaft in einem Schlagkessel verrühren. Über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad mit einem Schneebesen in 6-7 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen.
3. Die Butter nach und nach in einem dünnen Strahl unter die Eicreme rühren. (Sollte die Hollandaise etwas zu dick werden, einige Tropfen warmes Wasser unterrühren.) Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Tabasco würzen. Die gehackte Rauke unterheben und lauwarm servieren.
Zutaten
Für 8 Portionen
100 g Rauke
250 g Butter
3 Eigelb
10 Tl trockener Weißwein
3,5 El Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
Tabasco
250 g Butter
3 Eigelb
10 Tl trockener Weißwein
3,5 El Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
Tabasco
Zubereitungszeit
25 minNährwerte
275 kcal2 g Eiweiß
29 g Fett
2 KH
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