Madeleines mit marinierten Erdbeeren
Ins Kochbuch1. Butter zerlassen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Eier, Puderzucker, Vanillemark und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten dick-schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Die Butter sorgfältig unterrühren. Den Teig 30 Minuten kalt stellen. Zucker mit 6 Tl Wasser und der Vanilleschote aufkochen. Abkühlen lassen und mit dem Orangenlikör würzen.
2. Ein Madeleineblech (12 Mulden) gut fetten, mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Teig in den Mulden verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten hellbraun backen. Die Madeleines vorsichtig aus der Form nehmen, mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit der Zuckerlösung tränken. Vollständig abkühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und in Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und in Zitronensaft und Orangenlikör wenden. 15 Minuten darin ziehen lassen und mit den Madeleines servieren.
90 g Butter
1 Vanilleschote
2 Eier
100 g Puderzucker
0,5 Tl Zitronenschale
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
30 g Zucker
3 El Orangenlikör
Öl
Mehl
Erdbeerkompott
600 g Erdbeeren
50 g Zucker
4 El Zitronensaft
3 El Orangenlikör
plus Zeit zum Kühlen und Marinieren
8 g Eiweiß
25 g Fett
78 g KH
