Tagliolini mit Garnelen
1. Die Garnelen bis auf das Schwanzende aus den Schalen brechen und entdarmen. Die Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Die Zuckerschoten putzen und 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden. Die Erbsen palen. Koriandergrün und Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken.
2. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Garnelen hineingeben und bei starker Hitze unter Wenden 3-4 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Cayenne würzen. Die Garnelen mit einer Schaumkelle herausheben.
3. Pfefferschote, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit Fond ablöschen und 5 Minuten einkochen. Den Orangensaft zugießen und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit binden und 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4. Zuckerschoten, Erbsen, Garnelen und die Nudeln in die Sauce geben und unter Wenden darin erwärmen. Zuletzt die Kräuter unterheben. Sofort servieren.
1 rote Pfefferschote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Zuckerschoten
Salz
500 g frische Erbsen (ersatzweise 150 g TK)
1 Bund Koriandergrün
1 Bund glatte Petersilie
150 g Tagliolini (schmale Bandnudeln)
4 El Olivenöl
Cayennepfeffer
200 ml Hummerfond
350 ml Orangensaft
1 Tl Speisestärke
Zucker
30 g Eiweiß
13 g Fett
45 KH
