Kräuter-Zwiebelsuppe mit Crostini
Ins Kochbuch1. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin unter Wenden 5-7 Minuten andünsten. Knoblauch und getrocknete Tomaten zugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen und mit Gemüsefond auffüllen. Das Ganze aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen.
2. Die Kirschtomaten kurz ins kochende Wasser geben, abschrecken und häuten. Petersilien- und Oreganoblätter abzupfen und grob hacken. Den Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen schneiden. Den Pecorino auf den Baguettescheiben verteilen und unter dem Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten goldbraun überbacken. Die Kirschtomaten und die Kräuter zuletzt in die Suppe geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Sofort mit den Käse-Crostini servieren.
2 Knoblauchzehen
60 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
4 El Olivenöl
300 ml trockener Weißwein
1,2 l Gemüsefond
300 g Kirschtomaten
1 Bund glatte Petersilie
5 Stiele Oregano
0,5 Bund Schnittlauch
200 g geriebener Pecorino
12 Scheiben Baguette
Salz
Pfeffer
Zucker
16 g Eiweiß
18 g Fett
23 g KH
