Kräutersalat mit pochierten Eiern
1. Kartoffeln mit Schale 20-25 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, pellen abkühlen lassen. Kartoffeln in 1/2 cm große Würfel schneiden. Bohnen palen, 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Bohnenkerne häuten. Kräuter von den Stielen zupfen, grob hacken. Miracel Whip, Joghurt und Senf verrühren, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Sauce in eine andere Schüssel geben, mit Gemüsefond verrühren und mit den Kartoffeln und Bohnen mischen. 30 Minuten durchziehen lassen, dann die Kräuter unterheben.
2. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen, Essig zugeben. Eier aufschlagen, einzeln in eine Kelle geben und ins leicht sprudelnde Wasser gleiten lassen. Eier 3 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Wenn das Eiweiß zu stocken beginnt, mit einem Esslöffel über das Eigelb ziehen und weitere 3 Minuten pochieren. Eier aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit Eiern anrichten, Eier mit restlicher Senfsauce beträufeln und servieren.
Salz
2 kg dicke Bohnen (in den Schoten, ca. 500 g netto)
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce
150 g Miracel Whip (Salatsauce)
125 g Sahnejoghurt
2 El körniger Senf
Pfeffer
150 ml Gemüsefond
200 ml Essig
4 Eier
2 Stiele Dill zum Garnieren
46 g Eiweiß
29 g Fett
57 KH
