Zucchini-Omelett mit Erbsensauce

1. Für die Sauce die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen und Fond mit einem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2. Für das Omelett die Zucchini waschen, Endstücke abschneiden. Zucchini in 1 cm lange, 1/2 cm dünne Stifte schneiden. Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken.

3. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Zügig mit Tomatenstreifen, Thymianblättchen und dem Öl vermengen und mit Hilfe einer Fleischgabel zu 4 Portionen aufrollen.

4. Den Ofen auf 60 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 1 Ei mit 1 El Sahne verquirlen und leicht mit Salz würzen. 1 Tl Butter in einer Pfanne (14 cm Durchmesser) erhitzen und 1/4 der Zucchinistifte 30 Sekunden darin braten. Die Eimischung dazugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten stocken lassen. Eine Portion Nudeln auf eine Hälfte des Omeletts geben, die andere Hälfte darüber klappen, auf ein Blech setzen und im Ofen warm halten.

5. Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Omeletts backen und warm halten. Mit der Erbsensauce auf Portionstellern anrichten, lauwarm servieren.