Zucchiniblüten mit Ricottafüllung
1. Öl mit Essig und 2-3 El Wasser vermengen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Tomaten vierteln.
2. Parmesan, Brösel, Ricotta und 2 Eier mischen, leicht salzen und pfeffern. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und unterheben. 20-30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Restliches Ei, Mineralwasser und Mehl mit etwas Salz glatt rühren. Teig 20 Minuten kalt stellen.
3. Ricottamasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Blätter der Zucchiniblüten vorsichtig auseinander ziehen, den Stempel entfernen. Blüten jeweils zur Hälfte mit der Masse füllen, vorsichtig verschließen und an den Spitzen leicht zusammendrehen.
4. Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Blüten am Stiel durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abstreifen. Blüten portionsweise in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Backpapier bei 100 Grad im Backofen warm halten. Tomaten mit der Vinaigrette mischen und mit den Blüten sofort servieren.
2 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
150 g Kirschtomaten
80 g Parmesan (fein gerieben)
40 g Semmelbrösel
300 g Ricotta
3 Eier (Kl. M)
8 Stiele glatte Petersilie
100 ml sehr kaltes Mineralwasser
80 g Reismehl (ersatzweise Weizenmehl Typ 405)
12 Zucchiniblüten
Öl zum Frittieren
20 g Eiweiß
67 g Fett
28 KH
