China-Pfannkuchen mit Hähnchenbrust

1. Die Hähnchenbrust in 1,5-2 cm große Würfel schneiden. In einer Schale mit Chili-Knoblauch-Sauce gut mischen. Zugedeckt 6 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.

2. Für das Relish die Aprikosen häuten, halbieren, entsteinen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Erdbeeren putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Zucker hellbraun karamellisieren, mit Essig und Wein ablöschen. Die Aprikosen zugeben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Abkühlen lassen und die Erdbeeren zugeben.

3. Für die Pfannkuchen 200 ml Wasser mit etwas Salz aufkochen. Das Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers verrühren. Den Teig in einer Schale mit den Händen zu einer glatten Kugel kneten. Zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen.

4. Inzwischen das Fleisch in 2 Portionen in je 2 El heißem Öl 3-4 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

5. Teig zu einer Rolle formen, in 12 Stücke schneiden und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Pfannkuchen (15 cm Durchmesser) ausrollen. Die Pfannkuchen in je 1 Tl Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1/2 Minute backen.

6. Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Pfannkuchen zu einer Tüte formen und mit der Öffnung nach oben in Kaffeetassen setzen. Das Fleisch gleichmäßig in die Pfannkuchen füllen und das Relish darüber verteilen. Die Pfannkuchen mit abgezupften Melisseblättern dekorieren.