Joghurt-Quark-Terrine mit Krabben
Ins Kochbuch1. 5 Blatt und 2 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt und Dill verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Cayenne würzen. 5 Gelatineblätter tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Im Topf mit 3 El Quark verrühren, dann unter die restliche Quarkmasse rühren. Die Hälfte in eine Rehrückenform (28 cm) füllen. Im Kühlschrank etwa 20 Minuten kalt stellen. Restliche Quarkmasse bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.
2. Wermut mit Senfkörnern, Salz und Pfeffer 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen, restliche ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Krabben auf dem fest gewordenen Quark in der Form verteilen. Wermut aufgießen und 10-15 Minuten kalt stellen. Restliche Quarkmasse glatt auf das fast fest gewordene Gelee streichen. 1-2 Stunden kalt stellen. Zwiebeln fein hacken. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 El kaltem Wasser verrühren. Kaviar unterheben. Zur Terrine servieren.
250 g Magerquark
450 g Magermilchjoghurt
2 El fein geschnittene Dillspitzen
2 Tl frisch gepresster Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
100 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
1 Tl Senfkörner
weißer Pfeffer
200 g geschälte Nordseekrabben
50 g Zwiebeln
3 El Weißweinessig
6 El Sonnenblumenöl
Zucker
2 El Lachs-
plus Kühlzeiten
13 g Eiweiß
8 g Fett
5 g KH
