Gemüse-Gulasch
Ins Kochbuch1. Kartoffeln schälen, längs vierteln, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen und abtropfen lassen. Möhren putzen, Kohlrabi großzügig schälen, beides in 4 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Zuckerschoten putzen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Möhren und Kohlrabi 3 Minuten, Zuckerschoten 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Gemüse abschrecken und abtropfen lassen.
2. Die Butter in einem großen flachen Topf zerlassen. Mit Mehl bestäuben, etwas anschwitzen, mit Fond und Sahne auffüllen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Muskat und Zitronensaft würzen. Sämtliche Gemüse in die Sauce geben und 4-5 Minuten bei milder Hitze kochen. Kerbel- und Estragonblätter abzupfen und kurz vor dem Servieren unter das Gemüse-Gulasch heben.
Salz
300 g Möhren
450 g Kohlrabi
200 g Zuckerschoten
30 g Butter
15 g Mehl
350 ml Gemüsefond
250 ml Schlagsahne
Zucker
Muskatnuss
1 El Zitronensaft
1 Bund Kerbel
3 Zweige Estragon
5 g Eiweiß
17 g Fett
22 g KH
