Maissüppchen mit Hummer

1. Hummerscheren von den Hummern trennen. Scherenfleisch ausbrechen. Hummer mit einem scharfen Messer längs halbieren. Den Darm aus dem Schwanzfleisch entfernen. Hummerfleisch auslösen, in 2 cm große Stücke schneiden, kalt abspülen und kalt stellen. Panzer von den Kopfstücken abnehmen. Die Kopfstücke kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Die Maiskolben putzen, die Körner von den Kolben schneiden. 4 El Körner zum Garnieren beiseite legen. Zwiebeln würfeln.

3. 50 g Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf aufschäumen. Zwiebeln und Mais darin 1 Minute andünsten. Hummerkopfteile zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver untermischen und 30 Sekunden andünsten. Wein zugießen und um die Hälfte einkochen lassen. Fischfond und 400 ml Wasser zugießen. Estragonzweige und Lorbeerblätter zugeben. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten offen leise kochen lassen. Am Ende der Garzeit die Hummerteile, Estragon und Lorbeer herausnehmen. Die Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen.

4. Paprikaschote putzen, in kleine Rauten schneiden, mit den beiseite gelegten Maiskörnern in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen und abschrecken.

5. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Paprika und beiseite gelegten Mais darin bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten. Hummerfleisch zugeben, 30 Sekunden andünsten, salzen und pfeffern.

6. Schlagsahne in die Suppe geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in vier vorgewärmte Suppenteller verteilen. Paprika, Mais und Hummer als Einlage in die Mitte geben und mit etwas Estragon garnieren.