Bruschetta mit Steinpilzen und Sellerie
Ins Kochbuch1. Steinpilze sorgfältig putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und schräg in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. 1 Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Speck in feine Streifen schneiden.
2. Sellerie in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Speck in einer Pfanne mit 1 El Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne die Steinpilze und den durchgepressten Knoblauch in 2 El Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugeben und 30 Sekunden braten. In eine Schüssel umfüllen und mit Sellerie, Speck, 2 El Öl und Essig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, das Brot darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Brot herausnehmen und mit der restlichen Knoblauchzehe einreiben. Mit der Pilzmischung anrichten und mit Basilikum garnieren.
4. Variation: Man kann die Pilzmischung auch als Salat mit Kürbiskernöl anmachen und Ciabatta dazu servieren.
100 g Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
200 g Kirschtomaten
30 g durchwachsener Speck
Salz
7 El Olivenöl
Pfeffer
1 El Weißweinessig
Zucker
6 Scheiben Ciabatta-
Basilikum zum Garnieren
12 g Eiweiß
40 g Fett
30 g KH
