Kaninchen mit Morcheln im Römertopf
Ins Kochbuch
1. Einen Römertopf 30 Minuten in kaltem Wasser wässern. Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze rundum 2 Minuten braten und herausnehmen.
2. Paprika vierteln, entkernen und längs in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch pellen und zerdrücken. Kartoffeln sehr gründlich in lauwarmem Wasser bürsten. Morcheln in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Steinpilze sorgfältig putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Das Kaninchenfleisch zusammen mit Paprika, Sellerie, Knoblauch, Kartoffeln, Fond, Mandeln und Lorbeer in den Römertopf füllen. Zugedeckt auf dem Rost auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde schmoren. Morcheln in ein Sieb gießen, sorgfältig waschen. Morcheln und Steinpilze nach Ende der Garzeit in den Römertopf geben und weitere 10 Minuten garen. Mit der Petersilie und etwas grobem Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Dazu passt Brot.
Salz
Pfeffer
6 El Olivenöl
1 rote Paprikaschote (250 g)
1 gelbe Paprikaschote (250 g)
100 g Staudensellerie
6 Knoblauchzehen
300 g kleine fest kochende Bio-
30 g getrocknete Morcheln
300 g Steinpilze
200 ml Kalbsfond
80 g geschälte ganze Mandeln
2 kleine Lorbeerblätter
1 El fein gehackte glatte Petersilie
grobes Meersalz zum Bestreuen
Olivenöl zum Beträufeln
52 g Eiweiß
36 g Fett
16 g KH
