Eier mit Estragon-Senfsauce
Ins Kochbuch1. Bacon in sehr feine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne knusprig ausbraten. Zwiebel fein würfeln. Senfgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und das Hellgrüne und Weiße in 1/2 cm breite schräge Röllchen schneiden.
2. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Den Senf unterrühren und mit Milch und Weißwein ablöschen. Crème fraîche unterrühren und 7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen.
3. Die Eier in kochendem Wasser 7 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Estragonblätter abzupfen, grob hacken. Mit den knusprigen Baconwürfeln, Senfgurken und Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und weitere 3-4 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen und mit den Eiern servieren. Dazu passen Stampfkartoffeln mit Schnittlauch.
1 kleine Zwiebel
150 g Senfgurken
1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
30 g Butter
1 El Mehl
2 ,5 El Estragonsenf
350 ml Milch
50 ml Weißwein
150 g Crème fraîche
8 Eier
4 Stiele Estragon
Salz
Pfeffer
1 El Zitronensaft
Zucker
22 g Eiweiß
38 g Fett
14 g KH
