Penne all'arrabbiata
1. Tomaten in eine Schüssel gießen, dabei den Saft auffangen, Tomaten grob zerdrücken. Schalotten fein würfeln. Knoblauch zerdrücken. Chili entkernen, in feine Ringe schneiden. Pancetta und Basilikumblätter in Streifen schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten. Pancetta und Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Tomaten mit Saft zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, offen 15 Minuten kochen.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Die Hälfte der Sauce in einer großen Pfanne zusammen mit Nudeln, Nudelwasser und Butter 1-2 Minuten unter Rühren kochen. Auf vorgewärmten Tellern mit etwas Basilikum und Pecorino bestreuen. Restliche Sauce dazu servieren.
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
60 g Pancetta (ersatzw. durchwachsener Speck)
5 Stiele Basilikum
3 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zucker
300 g Penne rigate
20 g kalte Butter
50 g grob geriebener Pecorino
18 g Eiweiß
23 g Fett
58 KH
