Normannischer Miesmuscheltopf
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1. Möhren schälen, in sehr feine 6 cm lange Streifen schneiden. Porree putzen und längs halbieren. Porree waschen und das Weiße und Hellgrüne in sehr feine 6 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen und die Bärte entfernen. Offene und beschädigte Muscheln aussortieren. Muscheln bis zur Verwendung kalt stellen. Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden.
2. Butter in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ungefähr 3 Minuten unter Rühren dünsten, Muscheln zugeben und 1 weitere Minute dünsten. Äpfel, Cidre und Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 4-5 Minuten garen, dabei ab und zu den Topf rütteln. Geschlossene Muscheln aussortieren.
3. Die Petersilie untermischen. Muscheln in eine große Schüssel füllen und servieren. Dazu passt Baguette.
300 g Porree
4 Knoblauchzehen
2,5 kg Miesmuscheln
2 Äpfel (à 175g)
50 g Butter
350 ml Cidre brut
2 Stiele Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer
2 El gehackte glatte Petersilie
13 g Eiweiß
7 g Fett
13 g KH
