Madeleines
Ins Kochbuch1. Butter in einem Topf schmelzen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eier, Puderzucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Butter sorgfältig unterrühren. Teig 30 Minuten kalt stellen.
2. Ein Madeleineblech (mit 12 Mulden) gut fetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl abklopfen. Teig in die Mulden füllen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 12-15 Minuten hellbraun backen. Madeleines vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Zimt und etwas Puderzucker bestreuen und bis zum Servieren in einer Keksdose aufbewahren. Zum Beispiel zu Bierschaum servieren.
100 g Butter
1 Vanilleschote
2 Eier (Kl. M)
100 g Puderzucker
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
Fett und Mehl für die Form
Zimt und Puderzucker zum Bestreuen
plus Kühlzeiten
2 g Eiweiß
9 g Fett
17 g KH
