Gefülltes Kalbskotelett mit Gemüsespaghetti-Salat
Ins Kochbuch1. Für die Füllung der Koteletts Mozzarella gut abtropfen lassen, trockentupfen und in 4 Scheiben schneiden. In jedes Kalbskotelett eine Tasche schneiden und je 1 Mozzarellascheibe und 1 Basilikumblatt in die Tasche schieben. Mit Holzspießchen verschließen.
2. Sahne steif schlagen. Eier verquirlen und die Sahne unterheben. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Von beiden Seiten durch die Eimasse ziehen, dann in den Semmelbröseln wälzen und diese gut andrücken.
3. Für den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren und Rettich schälen. Möhren, Rettich und Zucchini auf der Gemüseschneidemaschine zu Spaghetti schneiden, in eine Schale geben. Pinienkerne, Schalotten und Knoblauch zugeben. Mit Aceto balsamico und Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und alles gut mischen.
4. Kalbskoteletts im 150 Grad heißen Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Salat servieren.
125 g Mozzarella
4 Kalbskoteletts (à 200 g)
4 große Basilikumblätter
50 ml Schlagsahne
2 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
50 g Mehl
80 g Semmelbrösel
150 g Butterschmalz
Gemüsespaghetti-
30 g Pinienkerne
70 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Möhren
200 g Rettich
200 g Zucchini
3 El weißer Aceto balsamico
5 El Olivenöl mit Zitrone
Salz
Pfeffer
53 g Eiweiß
65 g Fett
32 g KH
