Kürbis-Crème-brûlée
Ins Kochbuch
1. Kürbis grob zerkleinern und auf Alufolie legen. Mit 1 Spritzer Zitronensaft, Butter, Salz, Muskat und 1/2 El Kürbiskernöl würzen. Folie fest verschließen. Kürbis im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.
2. Milch, Sahne, Eigelb verquirlen. Mit Salz und Piment würzen. Kürbis und entstandenen Saft zugeben, mit dem Schneidstab pürieren. Durch ein Sieb gießen, in 6 flache, feuerfeste Förmchen (150 ml Inhalt) füllen. In die Saftpfanne stellen, Pfanne bis knapp unter den Förmchenrand mit heißem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Pilze putzen. Kleinere halbieren, größere in Stücke schneiden. In einer heißen beschichteten Pfanne in 1 El Olivenöl 4-5 Minuten braten, salzen und pfeffern. 2-3 Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, darüber streuen.
4. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten rösten, dabei wenden. Abkühlen lassen, in einer Moulinette mit restlichem Basilikum, Kürbiskern- und Olivenöl fein zerkleinern. Kürbiscreme mit Zucker bestreuen. Sofort mit einer Lötlampe goldbraun gratinieren und mit Pilzen und Kürbiskernpesto servieren.
Zitronensaft
1 El Butter
Salz
Muskatnuss
1,5 El Kürbiskernöl
300 ml Milch
250 ml Schlagsahne
5 Eigelb (Kl. M)
0,5 Tl gemahlener Piment
400 g frische Steinpilze
4 El Olivenöl
Pfeffer
9 Basilikumblätter
3 El Kürbiskerne
60 g brauner Zucker
10 g Eiweiß
34 g Fett
16 g KH
