Steinpilz-Piccata
1. Auberginen mit 1 El Öl beträufeln. Auf ei- nem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 40 Minuten garen, dabei öfter wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Tomaten fein würfeln. Auberginen häuten, in grobe Streifen schneiden. Mit Meersalz, Pfeffer, restlichem Olivenöl und Tomaten mischen und warm stellen.
2. Pilze putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen. Toast entrinden, in der Moulinette fein zerkleinern. Eier mit 1 Prise Salz, Parmesan und Bröseln verquirlen. Geschlagene Sahne unterheben. Pilze salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen. Pilze nacheinander vorsichtig durch die Eiermischung ziehen und vollständig damit bedecken. Scheiben am Gefäßrand leicht abstreifen. In einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze in 3 Portionen 4-5 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) im Ofen warm halten. Basi- likum in feine Streifen schneiden, unter die Auberginen heben. Pilze auf den Auberginen servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.
2 El Olivenöl
25 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1/2 Tl grobes Meersalz
Pfeffer
600 g feste kleine Steinpilze
100 ml Schlagsahne
4 Scheiben Toastbrot
3 Eier (Kl. M)
Salz
80 g Parmesan (frisch gerieben)
Mehl zum Panieren
50 g Butterschmalz
4 Basilikumblätter
1 Stiel glatte Petersilie
22 g Eiweiß
39 g Fett
22 KH
