Blini mit Kaviarsauce
Ins Kochbuch1. Für die Blini Mehl, Buchweizenmehl, je 1 Prise Salz und Zucker mischen und mit 250 ml Wasser verrühren. Butter bei milder Hitze schmelzen und wieder abkühlen lassen. Eier verquirlen und mit saurer Sahne, flüssiger Butter und der Mehlmischung verrühren. Teig 20 Minuten quellen lassen.
2. Aus dem Teig nacheinander ungefähr 30 Blini (7 cm Durchmesser) backen: Dazu jeweils etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig mit einer kleinen Kelle hineingeben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis sich die Pfannkuchen vom Pfannenboden lösen. Blini wenden, 1 weitere Minute braten und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
3. Für die Sauce die Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Schalotten sehr fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Ei und Schalotten mischen. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Kaviar vorsichtig unterheben. Mit Salz etwas nachwürzen. Die warmen Blini mit der Kaviarsauce servieren.
75 g Mehl
75 g Buchweizenmehl
Salz
Zucker
1 El Butter
2 Eier (Kl. M)
150 g saure Sahne
Butterschmalz zum Braten
Kaviarsauce:
5 Eier
3 kleine Schalotten
0,5 Bund Schnittlauch
2-3 El Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
4 El schwarzer Kaviar
evtl. Salz
8 g Eiweiß
12 g Fett
13 g KH
