Rotweingelee mit Zimt-Vanillesauce
1. Für das Rotweingelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale dünn mit einem Sparschäler abschälen und mit Rotwein, Portwein, Traubensaft, Zimt, Nelken, Sternanis und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Johannisbeergelee zugeben und auflösen. Weinmischung 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen, durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und die tropfnasse Gelatine darin auflösen. Rotweinmischung in Gläser füllen und über Nacht abgedeckt kalt stellen.
2. Für die Sauce die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch und Zimt aufkochen, Schote entfernen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Heiße Milch unterrühren und alles in einen Topf geben. Vanillesauce unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten erhitzen, bis sie dicklich wird (Vorsicht: Die Sauce darf nicht kochen!). Sauce durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen.
3. Vor dem Servieren die Zimt-Vanillesauce auf das Rotweingelee geben.
14 Blätter rote Gelatine
1 unbehandelte Zitrone
600 ml Rotwein
150 ml roter Portwein
400 ml roter Traubensaft (ohne Zucker)
2 Zimtstangen
2 Nelken
1 Sternanis
1 Pk. Vanillezucker
250 g rotes Johannisbeergelee
Zimt-
1 Vanilleschote
500 ml Milch
0,5 Tl gemahlener Zimt
8 Eigelb (Kl. M)
8 El Zucker
plus Kühlzeit
7 g Eiweiß
7 g Fett
43 KH
