Zwetschgen mit Zimtschaum
Von
9/2007
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Apfelsaft, 40 g Zucker und Sternanis in einem Topf aufkochen, Zwetschgen zugeben und 7-8 Min. bei milder Hitze dünsten. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
2. Inzwischen Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Eigelb, 30 g Zucker und Zimt in einer Metallschüssel leicht verrühren. Masse im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers ca. 3 Min. aufschlagen, bis sie hellgelb und schaumig ist. Unter Rühren nach und nach Marsala zugießen. 8-10 Min. weiterrühren, bis ein dicklich-cremiger Schaum entsteht.
4. Den Zimtschaum sofort mit dem abgekühlten Zwetschgenkompott, Mandeln und Cantuccini anrichten und servieren.
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15.11.10
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Einfach und lecker.
Zutaten
300 g Zwetschgen
100 ml Apfelsaft
70 g Zucker
1 Kapsel Sternanis
30 g Mandelblättchen
2 Eier (Kl. M, getrennt)
0,5 Tl Zimt
70 ml Marsala (Dessertwein) oder Portwein
50 g Cantuccini
100 ml Apfelsaft
70 g Zucker
1 Kapsel Sternanis
30 g Mandelblättchen
2 Eier (Kl. M, getrennt)
0,5 Tl Zimt
70 ml Marsala (Dessertwein) oder Portwein
50 g Cantuccini
Zubereitungszeit
35 minKühlzeit
Nährwerte
548 kcal9 g Eiweiß
19 g Fett
78 KH
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