Himmel und Erde auf mediterrane Art
Ins Kochbuch
1. Wein mit Safran, Zucker, Zimt und Chilischote aufkochen und vom Herd nehmen. Birnen schälen, sechsteln, entkernen und sofort in den Sud legen. Im Sud bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten offen zu Ende garen. Birnen zwischendurch einige Male wenden. Birnen warm stellen.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, halbieren, waschen. In kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen.
3. Milch mit Butter erhitzen, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken, dann mit der Milch glatt rühren. Herzhaft mit Salz und Muskat abschmecken. Die Hälfte der weichen Birnenspalten vorsichtig mit dem Püree mischen, warm stellen. Zwiebeln in einer Pfanne in 2 El Öl mit Sternanis goldbraun braten.
4. Bratwürste im restlichen Öl 6-8 Minuten braten. Bratwürste, Birnen-Kartoffel-Püree und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Mit etwas Bratwurstöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und mit den restlichen Birnen servieren.
1 Kapsel Safranfäden (0,1 g)
20 g Zucker
1 kleine Zimtstange
1 getrocknete rote Chilischote
4 aromatische, aber nicht zu reife Birnen (à 140 g; z.B. Abate Fetel)
250 g Zwiebeln
800 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
100 ml Milch
20 g Butter
Muskat
4 El Öl
2 Sternanis
8 pikant gewürzte Lammbratwürste (Merguez; à 60 g, beim Metzger vorbestellen)
2 El Schnittlauchröllchen
25 g Eiweiß
51 g Fett
43 g KH
