Mandel-Tiramisu

1. Für die Löffelbiskuits Eigelb in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. 40 g Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremig-schaumige Masse entsteht.

2. Eiweiß in eine Schüssel geben und halbsteif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß ganz steif ist.

3. Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale in die Eigelbmasse geben. Abwechselnd Mehl und Eischnee mit einem Teigschaber locker unterheben.

4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen und 15-16 Löffelbiskuits von 10 cm Länge auf ein mit Backpapier belegtes Blech spitzen. Biskuits mit Anis und dem restlichen Puderzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 12-15 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).

5. Für die Schokoladensauce die Milch erwärmen, den Zucker und die Kuvertüre zugeben und darin auflösen. Den Amaretto zugeben und die Sauce abkühlen lassen.

6. Für die Mandelcreme die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Hälfte der Mandeln mit der Milch aufkochen, von der Kochstelle nehmen und 2 Stunden ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

7. Die Mandelmilch durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen. Eigelb und 40 g Zucker zugeben und über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Mandelmasse unter Rühren auflösen. Die Masse 20-25 Minuten kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.

8. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Die Sahne steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die gelierende Mandelmasse heben. 40 g Mandeln vorsichtig unterheben.

9. Die Hälfte der Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach oben in eine Glasform (25x18 cm) legen und mit der Hälfte der Schokoladensauce beträufeln. Die Hälfte der Mandelcreme daraufstreichen. Die restlichen Biskuits darauf verteilen, mit der restlichen Schokoladensauce beträufeln und mit der restlichen Creme bedecken. Mind. 3 Std. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

10. Mit den restlichen Mandeln, Schokoröllchen und Puderzucker bestreuen. In 8 gleich große Stücke schneiden und mit Minzeblättern garnieren. Mit Marsala-Feigen (siehe Rezept "Marsala-Feigen) servieren.