Tiramisu
Ins Kochbuch1. Den Espresso erwärmen, 150 g Zucker zugeben, darin auflösen und den Espresso ganz auskühlen lassen.
2. Eigelb mit Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, Mascarpone zugeben und vorsichtig unterheben.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rum leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Etwas abkühlen lassen.
4. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und das Eiweiß steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Abwechselnd Eischnee und Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
5. Die Hälfte der Löffelbiskuits ganz kurz im ausgekühlten Espresso tränken und eine ovale Form (35 cm lang) damit auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Die restlichen Löffelbiskuits tränken und darauflegen. Die restliche Creme daraufstreichen. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestreuen.
Kühlzeiten mitrechnen
200 g Zucker
5 Eigelb
80 g Puderzucker
1 Vanilleschote
3 El Zitronensaft
200 g Mascarpone
3 Blätter weiße Gelatine
2 El Rum
3 Eiweiß
Salz
100 ml Schlagsahne
25 Löffelbiscuits
2 El Kakaopulver
8 g Eiweiß
22 g Fett
48 g KH
