Kürbis-Porree-Risotto
Ins Kochbuch1. Kürbis vierteln, entkernen und schälen. Viertel quer halbieren und in 1 cm breite Spalten schneiden. Spalten in mundgerechte Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und schräg in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Chilischote schräg in 1 mm dünne Röllchen schneiden und die Kerne entfernen. Schnittlauch in 5 cm lange Halme schneiden.
2. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. 2 El Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Rei zugeben, andünsten und mit Weißwein ablöschen. Wein unter Rühren fast völlig verdampfen lassen. Dann ein Drittel des heißen Fonds dazugießen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Das dauert 18-20 Minuten.
3. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten garen. Nach 6-8 Minuten Garzeit Porree und Chili zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Risotto salzen und pfeffern, die restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Gemüse zugeben und vorsichtig unterheben. Mit gehobeltem Parmesan und Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
200 g Porree
1 rote Chilischote
0,5 Bund Schnittlauch
100 g Schalotten
7 El Olivenöl
40 g Butter
400 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 l Geflügelfond
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan
20 g Parmesan
14 g Eiweiß
32 g Fett
86 g KH
