Rosenkohlsalat
Ins Kochbuch1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einritzen und den Kohl in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bißfest garen. Mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und in eiskaltem Wasser abschrecken. Rosenkohl in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Ciabatta in 3-4 cm große Stücke zupfen und unter dem heißen Backofengrill goldbraun rösten. Zwiebeln pellen und längs in 3-4 mm breite Spalten schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und quer in 1-2 mm breite Streifen schneiden. Tomaten in 3-4 mm breite Streifen schneiden.
2. Für das Dressing die Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden. Senf mit Essig, Öl und Knoblauch verrühren, salzen und pfeffern.
3. Rosenkohl, Ciabatta, Zwiebeln, Chilischoten und Tomaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen. Salat 30 Minuten durchziehen lassen und dabei mehrmals wenden. Salat auf einer Platte anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen.
1 kg Rosenkohl
Salz
250 g Ciabatta-
150 g rote Zwiebeln
2 rote Chilischoten
70 g getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
4 Tl süßer Senf
8 El Weißweinessig
12 El Olivenöl
Pfeffer
plus Marinierzeit
17 g Eiweiß
38 g Fett
43 g KH
