Auberginen-Dip
1. Die Auberginen längs halbieren und mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch rautenartig einschneiden. Knoblauch pellen und durch eine Presse drücken. Mit Salz, Pfeffer und 3 El Olivenöl mischen und die Schnittflächen der Auberginen damit einreiben. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen.
2. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 190 Grad) 30 Minuten backen.
3. Auberginen herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und fein hacken. Petersilien- und Basilikumblätter hacken und unter das Auberginenpüree mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Boquerones in sehr feine Würfel schneiden und zu den Auberginen geben. Auberginentatar in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Olivenöl übergossen servieren.
2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
5 El Olivenöl
0,5 Bund glatte Petersilie
0,5 Bund Basilikum
2 El Zitronensaft
100 g Boquerones
2 g Eiweiß
5 g Fett
2 KH
