Gefüllte Grießknödel mit Mohnschmelze
1. Milch mit Butter, Salz und geriebenem Muskat aufkochen. Grieß auf einmal dazugießen und mit einem Schneebesen glattrühren. Dann bei kleinster Hitze mit einem Holzkochlöffel weiterrühren, bis ein weißer Belag am Boden sichtbar wird. Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit dem Handrührer nacheinander Eier und Eigelb unterarbeiten. In eine Arbeitsschale füllen, glattstreichen, die Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
2. Aprikosen fein schneiden, zusammen mit den abgezupften Rosmarinnadeln fein hacken. Aprikosenmasse in 8 kleine Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen. Die Grießmasse in 8 Portionen teilen, in die Mitte jeweils etwas Aprikosenmasse geben, zu Knödeln formen. 4 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Knödel hineinlegen, die Hitze reduzieren und die Knödel 20-25 Minuten ziehen lassen.
3. Kurz vorm Servieren die Butter in einer Pfanne aufschäumen, Mohn und Semmelbrösel einrühren. Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der Mohnschmelze beträufeln.
0,5 l Milch
125 g Butter
Salz
Muskatnuss
150 g Hartweizengrieß
2 Eier
2 Eigelb
8 getrocknete Aprikosen
1 Zweig Rosmarin
Mohnschmelze:
100 g Butter
20 g Mohn
2 El Semmelbrösel
plus Kühlzeiten
8 g Eiweiß
30 g Fett
20 KH
