Scharfe Calamari
Von
12/2002
Ins KochbuchZubereitung
1. Die Calamari putzen, dabei Chitin und Innereien aus den Tuben entfernen. Die Tentakel an den Augen vom Kopf schneiden und den Schnabel entfernen. Die Tuben längs halbieren. Die Innenseite mit einem scharfen Messer diagonal einritzen und in 7x4 cm große Rechtecke schneiden. Alles kalt abspülen, abtropfen lassen und gut trockentupfen.
2. Die Chilischoten aufschlitzen, putzen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Calamari, Chilischoten, Ingwer und Sambal lek mischen und abgedeckt über Nacht marinieren.
3. Kurz vor dem Servieren die Korianderblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit den Calamari mischen.
4. Die Calamari 1-2 Minuten portionsweise im kochenden Fond (siehe Rezept "Fischfond") garen.
Zubereitungsschritte
Kommentar Rezeptautor
Für Fischfondue
Zutaten
Für 8 Portionen
Ergibt 8 Portionen
4 Calamari
2 rote Chilischoten
2 grüne Chilischoten
25 g Ingwerwurzel
2 Tl Sambal oelek
0,5 Bund Koriandergrün
2 rote Chilischoten
2 grüne Chilischoten
25 g Ingwerwurzel
2 Tl Sambal oelek
0,5 Bund Koriandergrün
Zubereitungszeit
35 minplus Marinierzeit
Nährwerte/Portion
103 kcal20 g Eiweiß
1 g Fett
3 g KH
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