Spaghetti mit klassischer Bolognese
Ins Kochbuch1. Die Schalotten und die Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei starker Hitze in 5-6 Minuten braun anbraten. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und längs vierteln. Den Staudensellerie putzen und die Fäden abziehen. Beides durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder sehr fein würfeln bzw. hacken).
2. Schalotten- und Knoblauchwürfel mit dem durchgedrehten Gemüse zum Hack geben und 2-3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Parmaschinken in grobe Stücke schneiden, durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und ebenfalls zum Hack geben.
3. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Tomaten zum Hack geben und Weißwein, Fond, Milch und 2/3 der Petersilie dazugeben. Bei milder Hitze 2-2,5 Stunden offen leise kochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
4. Bolognese in eine heiße Schüssel füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit gekochten Spaghetti und gehobeltem Parmesan servieren.
Muskatnuss
200 g Schalotten
5 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
400 g Hackfleisch
300 g Möhren
200 g Staudensellerie
2 El Tomatenmark
200 g Parmaschinken
6 Zweige glatte Petersilie
2 Dosen Tomaten
200 ml Weißwein
600 ml Kalbsfond
150 ml Milch
Salz
34 g Eiweiß
31 g Fett
14 g KH
