Kalbsleber mit Paprikapüree und Schalotten

1. Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. 5 Minuten in einem Gefrierbeutel ausdämpfen lassen. Paprikaviertel häuten, würfeln und mit dem Schneidstab fein pürieren.

2. Kartoffeln waschen und mit der Schale 20-25 Minuten in Salzwasser gar kochen. Abgießen, ausdämpfen und noch warm pellen.

3. Schalotten und Knoblauch pellen, Knoblauch grob zerdrücken. 30 g Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker darin leicht karamellisieren. Schalotten und Knoblauch dazugeben, 30 Sekunden dünsten, mit Wein und Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Minuten garen.

4. Kartoffeln durch die Presse in einen Topf drücken, mit 20 g Butter und Paprikapüree vermischen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

5. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Bei mittlerer Hitze pro Seite 2 Minuten braten. Zuletzt die restliche Butter und die Salbeiblätter dazugeben, Leber mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Paprikapüree, Schalotten und Leber portionsweise auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren.