Johannisbeer-Muffins
Ins Kochbuch1. Die Johannisbeeren waschen, trockentupfen und von den Rispen streifen. Von den Limetten die Schale dünn abreiben. Eier, Zucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine in 5-6 Minuten schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit der Limettenschale und den Mandeln nach und nach mit einem Holzspatel unter die Masse heben. Die Johannisbeeren dazugeben.
2. Eine Muffinform mit 12 Mulden (à 7 cm Durchmesser) dünn mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 10-12 Minuten bei 170 Grad) 25-30 Minuten backen. Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
150 g schwarze Johannisbeeren
2 Limetten
3 Eier
200 g Zucker
Salz
130 g Mehl
20 g Speisestärke
0,5 Tl Backpulver
100 g Mandeln
Butter
Mehl
5 g Eiweiß
7 g Fett
29 g KH
