Ziegenkäse mit Genever-Rosinen
Von
8/2002
Ins KochbuchZubereitung
1. Die Rosinen grob hacken, mit Genever mischen und 30 Minuten marinieren. Die Himbeeren mit dem Schneidstab pürieren, durch ein feines Sieb streichen, mit Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern.
2. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 1 Apfel in 16 Spalten schneiden, 1 Apfel in 2-3 mm feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter und Zucker erhitzen und die Apfelspalten darin karamellisieren.
3. Den Käse waagerecht halbieren, in den Rosinen wälzen und die Rosinen leicht andrücken. Den Käse mit Apfelspalten, Apfelstreifen und Himbeer-Vinaigrette anrichten.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
4 El Rosinen
1,5 El Genever
80 g Himbeeren
1,5 El Weißweinessig
4 El Öl
Salz
Pfeffer
2 Äpfel
0,5 Zitrone
10 g Butter
2 El Zucker
2 Ziegenfrischkäse
1,5 El Genever
80 g Himbeeren
1,5 El Weißweinessig
4 El Öl
Salz
Pfeffer
2 Äpfel
0,5 Zitrone
10 g Butter
2 El Zucker
2 Ziegenfrischkäse
Zubereitungszeit
50 minNährwerte/Portion
614 kcal13 g Eiweiß
47 g Fett
32 g KH
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