Lamm-Frikadellen mit gedünsteten Paprika
1. Für die Frikadellen die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Thymian abzupfen und hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Kapern und Thymian mit Lammhack, Senf, Eiern und Haferflocken verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse 12 Frikadellen bei mittlerer Hitze portionsweise 5-6 Minuten auf jeder Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 70 Grad warm halten.
2. Für die Beilage die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in kochendem Wasser 4-5 Minuten blanchieren, abschrecken, häuten. Schoten erst in 1,5 cm breite Streifen, dann in 2 cm große Rauten schneiden. Knoblauch pellen, fein hacken. Petersilie abzupfen, fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin glasig dünsten, Paprikarauten zugeben. Mit Wein ablöschen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Petersilie unterheben. Die Paprikaschoten zu den Frikadellen servieren.
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 El Olivenöl
30 g Kapern
0,5 Bund Thymian
500 g Lammhack
1 El Senf
3 Eier
7 El Haferflocken
Salz
Pfeffer
60 ml Olivenöl
Beilage:
5 Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
0,5 Bund glatte Petersilie
10 El Olivenöl
50 ml Weißwein
Salz
Cayennepfeffer
35 g Eiweiß
57 g Fett
16 KH
