Mohnpfannkuchen mit Pilzen
Ins Kochbuch1. Nüsse und Mohn in einer Pfanne ohne Fett 1 Minute rösten. Aus Mehl, Milch und Eiern einen Teig herstellen. Teig durch ein Sieb streichen, mit Salz und Muskat würzen. Haselnüsse und Mohn zugeben. Petersilienblätter abzupfen, hacken und 2/3 mit dem Teig vermengen. Teig 30 Minuten quellen lassen.
2. Steinpilze und Pfifferlinge putzen. Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen. Kleine Steinpilze halbieren, große in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken.
3. Steinpilze und Pfifferlinge 2-3 Minuten im Öl braten. Schalotten und Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und 2 Minuten braten. Sahne dazugießen, 8-10 Minuten kochen lassen.
4. In einer Pfanne in jeweils 5 g Butter 4 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen nacheinander mit je 3-4 El Pilzmasse füllen, zuklappen, mit restlicher Petersilie bestreuen.
20 g Haselnusskerne
1 Tl Mohn
80 g Mehl
150 ml Milch
2 Eier
Salz
Muskatnuss
3 Zweige glatte Petersilie
20 g Butter
Füllung
300 g Steinpilze
150 g Pfifferlinge
80 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 ml Schlagsahne
13 g Eiweiß
39 g Fett
20 g KH
