Gebratener Spargel mit Mango-Relish
Koch:
Pia Westermann
Ausstatter der Video-Küche
1. Frühlingszwiebeln putzen, nur die weißen und hellgrünen Teile in 3 mm kleine Würfel schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in kleine Würfel schneiden. Erdbeeren putzen und in 3 mm kleine Würfel schneiden.
2. Senf, Balsamico und Traubenkernöl verrühren. Frühlingszwiebeln, Mango und Erdbeeren vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 5 Minuten garen. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.
4. Für die Panade Parmesan, Eier und Sesam mit 1 El Mehl verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Restliches Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Spargelstangen erst darin von allen Seiten wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Spargelstangen dann rundherum in der Panade wälzen.
5. Öl in 2 Pfannen erhitzen. Spargel bei mittlerer Hitze rundherum in 3-5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gebratenen Spargel mit Rauke und Relish anrichten und sofort servieren.
100 g Frühlingszwiebeln
250 g reife Mango
150 g Erdbeeren
2,5 Tl süßer Senf
3 El weißer Aceto balsamico
6 El Traubenkernöl
Salz
Pfeffer
Spargel
500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
1 Bund Rauke
80 g fein geriebener Parmesan
3 Eier
0,5 El heller Sesam
0,5 El schwarzer Sesam
4 El Mehl
Cayennepfeffer
10 El Pflanzenöl
16 g Eiweiß
49 g Fett
19 KH
