Zitronengrassuppe
Ins Kochbuch1. Für die Suppe 60 g Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. 1 Chilischote längs halbieren und entkernen. Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf aufschäumen, Zitronengras darin bei mittlerer Hitze 1 Minute ohne Farbe andünsten. Chili und Ingwer dazugeben, mit dem Fischfond auffüllen und zum Kochen bringen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen den restlichen Ingwer schälen, Knoblauch pellen und die restliche Chilischote längs halbieren und entkernen. Alles längs in sehr feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
3. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Fischsauce, Limettensaft, Kokosmilch und braunen Zucker dazugeben, einmal aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, Ingwer, Knoblauch, Chili und Champignons dazugeben und darin etwas ziehen lassen.
4. Garnelen aus der Schale brechen, dabei den Schwanz dranlassen. Garnelen entdarmen und auf Holzspieße stecken. Ingwer und Knoblauch mit einem Messer zerdrücken. Koriander hacken.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin mit dem Ingwer, Knoblauch und der ganzen Chilischote bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute braten. Salzen, Limettensaft und Koriander dazugeben und zur Suppe servieren.
75 g Ingwer
2 rote Chilischoten
5 Stangen Zitronengras
25 g Butter
800 ml Fischfond
1 Knoblauchzehe
4 Champignons
0,5 Bund Koriandergrün
4 El thailändische Fischsauce
4 El Limettensaft
6 El Kokosmilch
2 El brauner Zucker
Garnelen
4 Garnelen
20 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
0,5 Bund Koriandergrün
3 El Öl
1 rote Chilischote
Salz
1 El Limettensaft
Außerdem
Holzspieße
9 g Eiweiß
10 g Fett
11 g KH
