Edel-Labskaus
1. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen. Inzwischen Rote Bete pellen und würfeln. Gurken in feine Scheiben schneiden, Schalotten pellen und fein würfeln, Dill sehr fein schneiden. Dillhering fein würfeln. Gurken, Schalotten und Hering mit 4 El Öl, Essig und Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilet salzen, rundherum im restlichen Öl anbraten und im Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 12 Minuten garen. Milch und 20 g Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen und stampfen, nach und nach mit der Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rote-Bete-Würfel in der restlichen Butter erwärmen und unter dasKartoffelpüree mischen. Schweinefilet in Sch eiben schneiden. Rote-Bete-Kartoffelpüree und Schweinefilet zusammen servieren, mit der Gurken-Vinaigrette übergießen.
Salz
250 g Rote Bete
50 g Gewürzgurken
50 g Schalotten
1 Tl Dillblättchen
75 g Dillhering
6 El Öl
2 El Essig
Pfeffer
1 Schweinefilet
75 ml Milch
50 g Butter
Muskatnuss
13 g Eiweiß
64 g Fett
35 KH
