Thunfisch-Mousse mit Oliven-Vinaigrette
Ins Kochbuch1. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Den Quark in einem Tuch gut ausdrücken. Sardellenfilets, Kapern und Pfefferkörner abtropfen lassen, dann grob zerschneiden.
2. Den Thunfisch mit Quark, Sardellen, Kapern, Pfefferkörnern, Mascarpone und Senf mischen und mit dem Schneidstab fein pürieren, leicht salzen und pfeffern. Die Mousse in 1 oder 2 große Gläser füllen und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
3. Für die Vinaigrette die Knoblauchzehen pellen und durch die Presse drücken. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Olivenfleisch vom Stein schneiden und grob hacken. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken.
4. Das Öl mit Essig und 3-4 El Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Petersilie, Oliven und Kapern zugeben.
5. Die Mousse 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Vinaigrette servieren. Dazu passt geröstetes Bauernbrot.
4 Dosen weißer Thunfisch
500 g Magerquark
50 g Sardellenfilets
80 g Kapern
1 El grüner Pfeffer
500 g Mascarpone
2 El Senf
Salz
Pfeffer
Oliven-
2 Knoblauchzehen
8 Zweige glatte Petersilie
50 g schwarze Oliven
50 g Kapern
10 El Olivenöl
2 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
plus Kühlzeit
22 g Eiweiß
33 g Fett
4 g KH
